หากคุณมีนิสัยชอบอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ คุณสังเกตเห็นอย่างแน่นอนว่าในตอนท้ายของรายการ หลายๆ รายการมีส่วนผสม เช่น สารกันบูด สีย้อม และสารปรุงแต่งรส

สารเคมีปรุงแต่งเหล่านี้ ซึ่งรวมอยู่ในอุตสาหกรรมในการแปรรูปอาหารต่างๆ ถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลต่างๆ กัน: "สารเหล่านี้ เพิ่มอายุการเก็บรักษา เพิ่มรสชาติ และทำให้อาหารมีอากาศสดใสขึ้น ทำให้ พวกมันน่าสนใจสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น” Gisele Werneck นักโภชนาการจาก Belo Horizonte, Minas Gerais อธิบาย

การใช้ส่วนประกอบทางเคมีเหล่านี้อยู่ภายใต้การควบคุมของสำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุปริมาณของแต่ละรายการบนบรรจุภัณฑ์ เพียงแค่ระบุว่ามีอยู่ในอาหาร

สิ่งนี้ไม่ควรเป็นปัญหา เนื่องจากตามทฤษฎีแล้ว การบริโภคจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ความจริงก็คือ ส่วนเกินอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น การแพ้ โรคหัวใจและหลอดเลือด และการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร อนึ่ง สารเติมแต่งอาจเชื่อมโยงกับการพัฒนาของมะเร็งบางชนิดด้วยซ้ำ

อ่านเพิ่มเติม: จะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารไม่ผ่านการขัดสีหรือผ่านการกลั่นแล้ว

“สีย้อมทั่วไปในอุตสาหกรรม ไททาเนียมไดออกไซด์ มีอยู่ใน นม หมากฝรั่ง และแม้แต่สบู่ สามารถเจาะระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงเป็นเรื่องยากมากสร้างความสัมพันธ์ระหว่างสารเติมแต่งและโรค” Gisele ให้คำแนะนำ

ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคงไว้ซึ่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยให้ความสำคัญกับ การบริโภคอาหารจากธรรมชาติที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ทุกครั้งที่ทำได้ “ทิ้งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไว้เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นให้มากที่สุดในชีวิตประจำวัน”

ด้านล่าง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับสารเติมแต่งหลักที่อุตสาหกรรมใช้

อ่าน: คาร์โบไฮเดรตขัดสีคืออะไร

สารกันบูด

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมต้องการสารกันบูดเพื่อ เพิ่มอายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษา ป้องกันจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและแบคทีเรียหรือปฏิกิริยาเคมีไม่ให้อาหารเสีย

สารกันบูดที่ใช้มากที่สุดชนิดหนึ่งคือเบนโซเอต มีอยู่ในคุกกี้ เยลลี่ ซอส ไอศกรีม และขนมขบเคี้ยว โดยสามารถเร่งกระบวนการสมาธิสั้นในเด็ก นอกเหนือจากการกระตุ้นให้เกิดวิกฤตภูมิแพ้ด้วยอาการต่างๆ เช่น หอบหืดและลมพิษ

สี

สีใช้เพื่อ ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร โดยเน้นสี ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รีมีปริมาณส่วนประกอบทางเคมีนี้ เช่นเดียวกับเยลลี่ แฮม และลูกกวาด

มักเกี่ยวข้องกับกรณีของโรคภูมิแพ้ และสีย้อมบางชนิด เช่น ทาร์ทราซีน ยังสามารถทำให้เกิดสมาธิสั้นและสมาธิสั้นได้การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่า Caramel IV ซึ่งเป็นสีย้อมที่มีอยู่ในน้ำอัดลมสามารถก่อมะเร็งได้

เครื่องปรุง

ขนมขบเคี้ยวรสพิซซ่า ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ เจลาตินมะนาว อาหารทั้งหมดเหล่านี้ได้รับสารเติมแต่งที่ทำงานเพื่อ เพิ่มรสชาติและกลิ่นของมัน .

สารแต่งกลิ่นรสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ให้เข้มข้นขึ้น มีงานวิจัยที่ชี้ให้เห็นว่า เมื่ออยู่ในร่างกายแล้ว จะทำหน้าที่เป็นเครื่องส่งสัญญาณของกระแสประสาทในสมอง ด้วยเหตุนี้ การบริโภคมากเกินไปจึงเชื่อมโยงกับการเกิดโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน และเนื้องอก

อ่านเพิ่มเติม: สารทดแทนแป้งสาลีที่ดีที่สุด