यदि आपको उत्पाद लेबल पढ़ने की आदत है, तो आपने निश्चित रूप से देखा होगा कि, सूची के अंत में, कई में संरक्षक, रंजक और स्वाद जैसे तत्व होते हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में उद्योग द्वारा शामिल ये रासायनिक योजक, विभिन्न कारणों से उपयोग किए जाते हैं: "वे शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, स्वाद बढ़ाते हैं और भोजन को अधिक जीवंत हवा देते हैं , बनाते हैं वे उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक हैं," गिसेले वर्नेक, बेलो होरिज़ोंटे, मिनस गेरैस के एक पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

इन रासायनिक घटकों का उपयोग राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। हालांकि, निर्माताओं को पैकेजिंग पर प्रत्येक आइटम की मात्रा निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है, केवल भोजन में इसकी उपस्थिति का उल्लेख करें।

यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सिद्धांत रूप में, इसके सेवन से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन सच्चाई यह है कि, अधिक मात्रा में, वे एलर्जी, हृदय रोग और गैस्ट्रिक जलन जैसी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। संयोग से, एडिटिव्स को कुछ प्रकार के कैंसर के विकास से भी जोड़ा जा सकता है।

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“उद्योग में एक आम डाई, टाइटेनियम डाइऑक्साइड, इसमें मौजूद है दूध, च्युइंग गम और यहां तक ​​कि साबुन भी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश कर सकते हैं और अवसाद का कारण बन सकते हैं। इसके बावजूद यह बेहद मुश्किल बना हुआ हैएडिटिव्स और बीमारियों के बीच संबंध स्थापित करें", गिसेल की सलाह देते हैं।

इस कारण से, स्वस्थ आहार बनाए रखना आवश्यक है, जब भी संभव हो, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन, कृत्रिम योजक के बिना को प्राथमिकता दें। "औद्योगिक उत्पादों को केवल असाधारण अवसरों के लिए छोड़ दें, दैनिक आधार पर उनसे जितना संभव हो उतना बचें।"

नीचे, आप उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले मुख्य योजक के बारे में थोड़ा और जान सकते हैं।

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प्रिजर्वेटिव्स

औद्योगिक उत्पादों को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रिजरवेटिव की जरूरत होती है शेल्फ लाइफ , सूक्ष्मजीवों, जैसे कवक और बैक्टीरिया या रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भोजन को खराब करने से रोकता है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले परिरक्षकों में से एक बेंजोएट है। कुकीज़, जेली, सॉस, आइसक्रीम और स्नैक्स में मौजूद, यह अस्थमा और पित्ती जैसे लक्षणों के साथ एलर्जी संकट को ट्रिगर करने के अलावा, बच्चों में ध्यान की कमी की प्रक्रिया को तेज कर सकता है।

रंग

रंगों का इस्तेमाल खाद्य पदार्थों की दृश्य उपस्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है, जिससे उनके रंग पर जोर पड़ता है। स्ट्रॉबेरी दही, उदाहरण के लिए, इस रासायनिक घटक की खुराक, साथ ही जेली, हैम और कैंडीज हैं।

वे आम तौर पर एलर्जी के मामलों से जुड़े होते हैं और कुछ प्रकार के डाई, जैसे टार्ट्राज़िन, अति सक्रियता और ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई में भी योगदान दे सकते हैं।कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि सॉफ्ट ड्रिंक्स में मौजूद कारमेल IV, कार्सिनोजेनिक हो सकता है। इन सभी खाद्य पदार्थों को एडिटिव्स प्राप्त होते हैं जो उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए काम करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध स्वाद देने वाले एजेंटों में से एक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जो किसी भी उत्पाद के स्वाद को तेज करने में सक्षम है। ऐसे शोध हैं जो बताते हैं कि एक बार शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह मस्तिष्क में तंत्रिका आवेगों के ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। इस वजह से इसके अत्यधिक सेवन को अल्जाइमर, पार्किंसंस और ट्यूमर जैसी बीमारियों के उभरने से जोड़ा गया है।

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