Kan man värma olivolja? En näringsfysiolog avlivar myter om livsmedlet.

 Kan man värma olivolja? En näringsfysiolog avlivar myter om livsmedlet.

Lena Fisher

Du har säkert hört att du inte kan värma upp olivolja Men visste du att detta inte är helt sant? Lär dig mer om detta ämne:

Vad är olivolja?

Olivolja är ett fett som kommer från oliv Oliverna blommar på våren och mognar fram till hösten, då de skördas.

Oliver är ett livsmedel som förekommer i de flesta brasilianska kök. Dessutom är det en av de ingredienser som ingår i den brasilianska Medelhavsdiet Den anses vara en av de mest hälsosamma i världen.

Enligt näringsläkaren Maria Julia Coto är det otaliga hälsofördelar med olivolja i kosten varje dag tack vare dess höga näringstäthet. Därför är det viktigt att avmystifiera några vanliga tvivel som uppstår kring detta livsmedel."

Läs också: Olivolja och dess fördelar

Olivolja kan delas in i tre typer:

Extra jungfruolja

I denna kategori får produkten ha en syrahalt på upp till 0,8 % och inga organoleptiska/sensoriska defekter. På så sätt är det den produkt som bäst bevarar egenskaper, arom och smak.

En syrahalt på upp till 0,8 % är dessutom en indikation på att alla bearbetningssteg (mognad, skörd, rengöring, extraktion och förpackning) har utförts på ett korrekt sätt.

Jungfruolja

Olivoljor som uppvisar vissa sensoriska brister och/eller en syrahalt på över 2 %. Olivoljor med en syrahalt på över 2 % är inte lämpliga för konsumtion, så jungfruolivolja måste genomgå en Raffineringsprocess. för att kunna intas.

Se även: Pimenta biquinho: Fördelar med chilipeppar

Olivolja

Vid oljeraffineringsprocessen avlägsnas de höga syra-, arom- och smakämnena samt antioxidanter naturliga färgpigment och vitaminer.

Därför innehåller vanliga olivoljor (förutom att de är raffinerade) vanligtvis en liten mängd av extra jungfruolja för att få lite mer smak, arom och färg.

Läs också: Avokadoolja: Är den bättre än olivolja?

Kan olivolja upphettas? Viktigaste matmyter

1 - Olivoljan får inte upphettas

Att olivolja inte kan värmas är en av de mest återkommande myterna bland konsumenterna, vilket leder till att olivolja endast används för att avsluta rätter och krydda. sallader .

Enligt undersökningar tror 1/3 av konsumenterna att olivolja förlorar sina goda egenskaper när den värms upp och därför värmer de inte produkten.

Men i motsats till vad många tror är den uppvärmda produkten stabil och kan faktiskt bekämpa dåligt" kolesterol När olivoljan används på rätt sätt (i genomsnitt upp till 180ºC) kan den göra skillnad när det gäller att upprätthålla en god kosthållning.

Enligt näringsexperten är det en myt att tro att det blir ' dåligt fett Det beror på olivoljans höga innehåll av antioxidanter, molekyler som skyddar cellerna från oxidativa reaktioner."

2 - Grön olivolja är bättre än gyllene olja

Den utbredda uppfattningen är att olivoljans färg är avgörande för valet: "Många konsumenter föredrar att köpa olivolja i guldgröna toner. Och när de ser oljor med olika färger tror de att produkten är förstörd. Tron att gul olivolja är dålig stämmer inte, eftersom olivoljans olika toner beror på sorten, klimatförhållandena, regionenoch mognadspunkten för de oliver som skördas", förklarar specialisten.

Färgförändringen beror på fruktens mognadsprocess. Dessutom påverkar olivernas mognadsstadium även oljans smak: i början av skörden är oliverna normalt grönare och ger därför en bitterare och kryddigare olja, medan oljan i slutet av skörden normalt är sötare och mjukare.

Läs också: Aromatiska recept på olivolja att göra hemma

3 - Olivolja är som portvin: den blir bättre med tiden

Till skillnad från vin bevaras och uppfattas smakens och aromens egenskaper och intensitet bättre när oljan är "ny", det vill säga när den konsumeras nära tillverkningsdatumet.

Se även: Sackning efter att ha gått ner i vikt: hur man blir av med överflödig hud

Enligt specialisten försämras olivoljan med tiden på grund av exponering för ljus och värme (vilket orsakar oxidation För att bevara deras egenskaper längre är det idealiska att stänga förpackningen ordentligt efter konsumtion, undvika överdriven kontakt med syre och förvara den på en sval och mörk plats", tillägger han.

4 - Olivoljans syra påverkar arom och smak.

Till skillnad från vad många tror påverkar inte olivoljans "surhet" smaken. fettsyror finns i oliverna och kan endast påvisas genom laboratorietester.

Vad betyder detta? Att surare oljor oxiderar mer och att vissa produkter från denna process är skadliga för hälsan.

Källa: Maria Julia Coto, näringsläkare och partner till Andorinha.

Lena Fisher

Lena Fisher är en friskvårdsentusiast, certifierad nutritionist och författare till den populära bloggen om hälsa och välmående. Med över ett decenniums erfarenhet inom området kost- och hälsocoaching har Lena ägnat sin karriär åt att hjälpa människor att uppnå sin optimala hälsa och leva sitt bästa möjliga liv. Hennes passion för välbefinnande har lett henne att utforska olika metoder för att uppnå övergripande hälsa, inklusive kost, träning och mindfulness. Lenas blogg är en kulmen på hennes år av forskning, erfarenhet och personliga resa mot att hitta balans och välmående. Hennes uppdrag är att inspirera och stärka andra att göra positiva förändringar i sina liv och anamma en hälsosam livsstil. När hon inte skriver eller coachar kunder kan du hitta Lena som utövar yoga, vandrar i stigarna eller experimenterar med nya hälsosamma recept i köket.