Можете ли загрејати уље? Нутрициониста разоткрива митове о храни

 Можете ли загрејати уље? Нутрициониста разоткрива митове о храни

Lena Fisher

Вероватно сте чули да не можете загрејати маслиново уље да бисте припремили вруће рецепте, зар не? Али да ли сте знали да ово није сасвим тачно? Сазнајте више о теми:

Шта је маслиново уље?

Маслиново уље је маст која се добија из маслине плода маслиновог дрвета. Цветајући у пролеће, маслине пролазе кроз процес сазревања до јесени, када се берба.

Маслине су присутне у већини бразилских кухиња. Штавише, то је један од састојака који чине медитеранску исхрану , која се сматра једном од најздравијих на свету.

Према нутриционисткињи Марији Јулији Кото, „укључивање маслиновог уља у свачија дијета има бројне здравствене предности због своје високе нутритивне густине. Стога је неопходно демистификовати неке уобичајене сумње које се јављају око ове намирнице.”

Такође прочитајте: Маслиново уље и његове предности

Маслиново уље се може поделити на три врсте:

Екстра девичанско маслиново уље

У овој категорији производ мора имати киселост до 0,8% и без органолептичких/сензорних недостатака. На тај начин највише чува својства, арому и укус.

Поред тога, киселост до 0,8% је показатељ да су сви кораци прераде (сазревање маслине, брање плодова, чишћење,екстракција и паковање) су обављени како треба.

Дјевичанско маслиново уље

Маслинова уља која имају неки сензорни недостатак и/или киселост изнад 2%. Маслиново уље са киселошћу изнад 2% није погодно за конзумацију, стога, девичанско маслиново уље мора да прође процес рафинације да би се унело.

Маслиново уље

Поступком рафинације маслиновог уља уклањају се, поред високе киселости, ароматичне и ароматичне супстанце, као и природни антиоксиданси , пигменти у боји и витамини.

Стога су уобичајени маслинова уља (поред тога што су рафинисана) обично узимају малу количину екстра девичанског маслиновог уља да би имала мало више укуса, мириса и боје.

Такође видети: Дивизма: Лековита биљка која се бори против инфекција и упала

Прочитајте такође: Уље авокада : Да ли је боље од маслиновог уља?

Можете ли загрејати уље? Главни митови о храни

1 – Не можете загрејати маслиново уље

Да не можете загрејати уље је један од најчешћих митова међу потрошачима, а то значи да је употреба маслиновог уља ограничена на дораду јела и зачињавање салата .

Према анкетама, 1/3 потрошача сматра да маслиново уље загревањем губи своја корисна својства и, из тог разлога, производ се не загрева.

Али, супротно уобичајеном веровању, загрејани производ остаје стабилан и заиста може да се бори против „лош” холестерол и повећајте „добар”. Ако се правилно користи (у просеку до 180ºЦ), маслиново уље може да направи разлику у одржавању квалитетне исхране.

Према нутриционистима, „мит је веровати да постаје ' лоша маст ', јер су студије показале да загревање не мења профил масних киселина маслиновог уља. То је због високог садржаја антиоксиданата присутних у маслиновом уљу, молекула који штите ћелије од оксидативних реакција.”

Такође видети: Женски и мушки БМИ: Постоји ли разлика између њих?

2 – Зелено маслиново уље је боље од златног

Распрострањена идеја каже да је боја уља фундаментална у избору. „Многи потрошачи више воле да купују уља златно-зелених тонова. А када визуализују уља различитих боја, верују да је производ покварен. Веровање да је жуто уље лоше није тачно јер су различите нијансе уља везане за сорту, климатске услове, регион и тачку сазревања убраних маслина“, објашњава стручњак.

Промена боје је последица промене боје. због процеса сазревања плода. Поред тога, фаза сазревања маслина такође утиче на укус уља. На почетку сезоне маслине су обично зеленије и стога производе више горких и љутих уља, док су на крају сезоне уља обично слађа и глаткија.

Прочитајте такође : приходи одароматична уља за прављење код куће

3 – Маслиново уље је као порто вино: временом се побољшава

За разлику од вина, карактеристике и интензитет укуса и ароме боље се чувају и боље се перципирају када је маслиново уље „ново“, односно када се конзумира близу датума производње.

Према стручњацима, маслиново уље се временом квари услед излагања светлости и топлоти (који изазивају оксидацију хране). „Да би се његова својства дуже задржала, идеално је да се паковање добро затвори након конзумирања, да се избегне претерани контакт са кисеоником и чува на хладном и тамном месту“, додаје он.

4 – Киселост маслиновог уља одражава се на арому и укус

За разлику од онога што многи мисле, „киселост“ маслиновог уља се не одражава на укус. Ова карактеристика се односи на садржај масних киселина присутних у маслини и може се открити само лабораторијским тестовима.

Шта то значи? Да киселија уља изазивају већу оксидацију — а неки производи овог процеса су штетни по здравље.

Извор: Мариа Јулиа Цото, Андоринха партнер нутрициониста.

Lena Fisher

Лена Фисхер је ентузијаста за веллнесс, сертификована нутрициониста и ауторка популарног блога о здрављу и благостању. Са више од деценије искуства у области нутриционизма и здравственог тренирања, Лена је своју каријеру посветила помагању људима да постигну своје оптимално здравље и живе свој најбољи могући живот. Њена страст за веллнессом навела ју је да истражује различите приступе постизању укупног здравља, укључујући исхрану, вежбе и праксе свесности. Ленин блог је кулминација њеног дугогодишњег истраживања, искуства и личног путовања ка проналажењу равнотеже и благостања. Њена мисија је да инспирише и оснажи друге да направе позитивне промене у својим животима и прихвате здрав начин живота. Када не пише или не тренира клијенте, можете наћи Лену како вежба јогу, пешачи стазама или експериментише са новим здравим рецептима у кухињи.