Seizoen 9 van MasterChef Brazilië In de culinaire wedstrijd voeren de amateurkoks verschillende proeven uit en vervolgens worden hun gerechten beoordeeld door het juryteam. In de aflevering die op 21 juni werd uitgezonden, moesten ze hun handen in het deeg steken en recepten met cactussen bereiden. De tentoonstelling maakte enkele deelnemers enkijkers vroegen: kun je immers cactus eten? En het antwoord is ja! Het ingrediënt is namelijk heel gezond en rijk aan verschillende vitaminen.

Larissa Lima is kok, studente voeding en bedenker van het kanaal Chef Geek Volgens haar is het gebruik van cactussen in voedsel heel gewoon in het noordoostelijke achterland. In het verleden werden ze vooral gebruikt om vee te voeden en de honger te stillen van degenen die geen andere mogelijkheden hadden.

Mag je cactussen eten? Begrijp de voordelen

Allereerst is het goed te begrijpen dat er verschillende soorten eetbare cactussen zijn, maar dat sommige giftig zijn en niet mogen worden geconsumeerd. De chef noemt de kandelaarcactus. Deze soort heeft een melkachtige latex die uiterst giftig is en sterke irritatie kan veroorzaken. Daarom is het belangrijk te weten welke cactussen wel of niet deel kunnen uitmaken van het dieet voordat ze in het menu worden opgenomen.

Met uitzondering van de opties die een gevaar vormen voor de gezondheid, zijn cactussen zeer heilzame voedingsmiddelen: "Nutritioneel gezien zijn ze zeer gezond, rijk aan enkele vitaminen (A, B, C en K) en vezels. Bovendien kunnen ze rijk zijn aan eiwitten, wat niet veel voorkomt in andere groenten", legt Larissa uit.

Voorts zegt zij dat de cactus juist vanwege zijn hoge voedingskwaliteit door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) is erkend als een voedingsmiddel van de toekomst dat de komende decennia de honger in de wereld kan helpen bestrijden.

Voorzorgsmaatregelen bij het eten van cactussen

Omdat het geen voedsel is waarmee de meeste mensen vertrouwd zijn, is het belangrijk om bewust te zijn en enige voorzichtigheid te betrachten bij het eten van cactus.Bijvoorbeeld:

• Ken de oorsprong;
• Zorg ervoor dat het eetbaar is;
• Zoek naar de beste manieren om het te bereiden;
• Wees voorzichtig met de doornen: verwijder ze voorzichtig en maak ze goed schoon.

Lees ook: Nopal: eigenschappen en voordelen van de plant

Recepten met cactus

Larissa legt uit dat cactus een zeer veelzijdig voedsel is, omdat het deel kan uitmaken van verschillende recepten, bijvoorbeeld: stoofschotels, gebak, desserts en drankjes. In MasterChef was Lays de deelnemer die volgens de jury het beste gerecht met cactus bereidde. Zij zette in op een ravioli met uienblaadjes gevuld met champignons en cactus - palm en palmvruchten.

Palm stoofpot

Ingrediënten:

• 3 doornloze palmbladeren, schoongemaakt en fijngehakt;
• 1 ui, in blokjes gesneden;
• 1 in blokjes gesneden tomaat;
• 1 peper in kleine blokjes;
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst;
• 4 col boter;
• 150ml water;
• 2 peperkorrels;
• Koriander naar smaak.

Routebeschrijving:

Allereerst de ui en knoflook in boter goudbruin bakken, dan de palm toevoegen en een paar minuten bakken, dan de peper, de Spaanse peper en de tomaat toevoegen, als de tomaat zacht is en vocht afgeeft, het water toevoegen, op smaak brengen met zout, paprikapoeder en komijn, tien minuten koken, het vuur uitzetten en de bereiding afmaken.met koriander.

Bron: Larissa Lima chef-kok, student voeding en maker van het kanaal Chef Geek