Kaas is een van de favoriete voedingsmiddelen van veel mensen, maar wist u dat het, behalve lekker, ook een goede bondgenoot in het dieet kan zijn en een ingrediënt dat elk recept lekker maakt? Daar zijn genoeg mogelijkheden voor. Een daarvan is bijvoorbeeld geitenkaas.

In feite is kaas een oud voedingsmiddel, en de eerste en rudimentaire kazen werden gemaakt van geitenmelk, toen de domesticatie van de dieren begon. Over het algemeen heeft dit type kaas, net als schapenkaas, een karakteristieke smaak en geur, licht aangezuurd, veroorzaakt door de grotere aanwezigheid van enkele natuurlijke vetzuren in de samenstelling. Geitenkaas kan zijnvers tot gerijpt.

Het voedsel moet echter met mate worden geconsumeerd, omdat het een hoog vetgehalte heeft, dus leer meer over de voordelen, eigenschappen, recepten, combinaties en hoe je het thuis kunt maken.

Lees meer: Dagelijks kaas eten kan risico op hartziekten verminderen

Wat is geitenkaas?

Om over geitenkaas te praten, spraken we met voedingsdeskundige Renata Guirau, meester in Unicamp, die alles onthulde over dit smakelijke voedsel. Volgens haar wordt dit soort kaas geproduceerd door fermentatie of verwerking van geitenmelk.

Het is vermeldenswaard dat kaas van geitenmelk in kleinere hoeveelheden lactose bevat dan de meeste soorten kaas van koemelk. Daarom moeten mensen met lactose-intolerantie voorzichtig zijn met de consumptie ervan. "Zelfs mensen met lactose-intolerantie kunnen kleine hoeveelheden van dit koolhydraat consumeren, afhankelijk van de mate van intolerantie", adviseertRenata.

Voordelen van geitenkaas

Volgens de specialiste heeft geitenkaas verschillende gezondheidsvoordelen: "Het zijn bronnen van vetzuren (vetten), die de verzadiging verhogen en helpen bij de opname van vetoplosbare vitaminen, zoals bijvoorbeeld vitamine E en vitamine A. Een deel van deze vetzuren bestaat uit caprylzuur, wat een goed verteerbaar vet is", legt zij uit.

Bovendien bevat dit soort kaas goede hoeveelheden eiwitten, een essentiële voedingsstof voor de vernieuwing van cellen en lichaamsweefsels in het algemeen. Nog steeds volgens de voedingsdeskundige is kaas ook een bron van B-vitaminen, die werken in het energiemetabolisme en in de bescherming van het centrale zenuwstelsel. Ook bevat het mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium, essentieel voor degezondheid van botten en spieren.

Hoe consumeren?

Deze kaassoort, vers of met pasta, kan volgens de voedingsdeskundige op verschillende manieren worden geconsumeerd. Zo kan hij worden gegeten in recepten als gegratineerd, salades, sandwiches, pastavulling, met kip of in omeletten. Daarnaast kan hij ook vers worden gegeten, op kaasplankjes, als tussendoortje of bij het ontbijt.

Op dezelfde manier kunnen degenen die geitenkaas willen consumeren met andere voedingsmiddelen verschillende combinaties maken. Volgens de voedingsdeskundige kan dit type kaas dus op dezelfde manier worden geconsumeerd als koemelkkaas, dat wil zeggen met wijn, gelei, kruiden, pasta of met snacks in het algemeen.

Wat zijn de types?

Er zijn meer dan honderd soorten geitenkaas in de wereld, dus sommige versies van dit zuivelproduct kunnen een verhoogd vetgehalte hebben, vooral degene die langer dan 4 weken gerijpt zijn. Andere daarentegen zijn gemaakt van rauwe geitenmelk en bieden een meer uitgesproken smaak. Hier in Brazilië vinden we enkele soorten geitenkaas, zoals:

• Boursin : is een roomkaas van Franse oorsprong.
• Cablanca De kaas is van Nederlandse oorsprong en wordt geproduceerd met een rijpingstijd van minstens 4 weken. Hij heeft een hoog vetgehalte.
• Camembert van Franse oorsprong, het is bedekt met witte schimmel en romig van binnen.
• Crottin Een andere kaas van Franse oorsprong, gemaakt van rauwe melk, met een sterke smaak en meestal geserveerd met kruiden.
• Feta : het heeft een gladde textuur, een uitgesproken smaak en is vergelijkbaar met feta gemaakt van geitenmelk.
• Vers vergelijkbaar met de verse kaas uit Minas Gerais.
• Ricotta: vergelijkbaar met ricotta van koemelk.

Hoe?

Het is mogelijk om thuis geitenkaas te maken met weinig ingrediënten, volgens het recept van voedingsdeskundige Renata Guirau. Daarvoor voert ze hetzelfde bereidingsproces uit als voor kaas van koemelk:

1. Doe eerst de geitenmelk in een steelpan en zet de temperatuur op 36°C.
2. Voeg vervolgens de kaasgist toe aan de melk.
3. Laat het eiwit stollen.
4. Wacht vervolgens tot de wei is afgetapt om de stevige massa te vormen die de kaas is.
5. Wacht de gistingstijd af. Hoe langer de tijd, hoe hoger het vetgehalte, hoe lager het lactosegehalte en hoe hoger het caloriegehalte van de kaas.
6. Na deze stappen is de kaas klaar voor consumptie.

Recepten met geitenkaas

Er zijn andere manieren om geitenkaas te consumeren in heerlijke recepten die ook worden voorgesteld door voedingsdeskundige Renata Guirau. Ontdek hieronder welke dat zijn:

Bruschetta met geitenkaas

Ingrediënten

• 1 snee natuurlijk gegist brood .
• 1 middelgrote plak geitenkaas in kleine blokjes gesneden.
• 3 gehalveerde kerstomaatjes.
• 1 eetlepel verse room.
• 4 blaadjes rucola.
• 1 scheutje olijfolie.
• 1 theelepel honing.
• 2 gehakte walnoten.

Hoe voorbereiden

Gril eerst het brood in een hete koekenpan zodat er een lichte korst ontstaat. Meng vervolgens de geitenkaas met de room en de olijfolie tot een pasta en verdeel deze over het brood. Leg tot slot de rucola en de kerstomaatjes erop en besprenkel met honing.

Witlof gevuld met geitenkaas

Ingrediënten :

• 1 kopje geitenboursin.
• 1/2 kopje gesneden zwarte olijven.
• Zout naar smaak.
• Andijviebladeren.
• Fijngesneden lente-ui voor de garnering.

Hoe voorbereiden :

Meng of mix eerst de boursin met de gesneden zwarte olijven, pas daarna het zout aan indien nodig. Vul tot slot de witlofbladeren met de olijfcrème en garneer met gehakte lente-ui.

Geroosterde aubergine caprese met geitenkaas

Ingrediënten :

• 1 gesneden aubergine.
• 2 gesneden tomaten.
• 1 kop gehakte zwarte olijven.
• 200 g gehakte verse geitenkaas.
• Basilicumblaadjes naar smaak.
• Zout en olijfolie naar smaak

Hoe voorbereiden

Leg allereerst de aubergineplakken in een ovenschaal. Kruid ze vervolgens met zout en olijfolie. Leg vervolgens op elk aubergineplakje een laagje tomatenplakjes. Voeg de gehakte geitenkaas toe en verdeel deze gelijkmatig over de ovenschaal. Doe vervolgens hetzelfde met de gehakte olijven. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe, verdeel een blaadje inBak tot slot tot de aubergine goed gaar is.

Bron: Dr. Renata Guirau, voedingsdeskundige, master van Unicamp en postgraduaat lerares.