ചൂടുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കാം, അല്ലേ? എന്നാൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക:

എന്താണ് ഒലിവ് ഓയിൽ?

ഒലിവ് ഓയിൽ ഒലിവ് മരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒലിവ് പഴത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ കൊഴുപ്പാണ്. വസന്തകാലത്ത് പൂക്കുന്ന, വിളവെടുപ്പ് നടക്കുന്ന ശരത്കാലം വരെ ഒലീവ് നീളുന്നു.

ഒലീവ് മിക്ക ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതികളിലും ഉണ്ട്. കൂടാതെ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണക്രമം ഉണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണിത്.

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനായ മരിയ ജൂലിയ കോട്ടോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, “ഒലിവ് ഓയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തൽ എല്ലാവരുടെയും ഡയറ്റ് ഡയസിന് ഉയർന്ന പോഷക സാന്ദ്രത കാരണം നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ, ഈ ഭക്ഷണത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പൊതുവായ ചില സംശയങ്ങളെ നിഗൂഢമാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.”

ഇതും വായിക്കുക: ഒലിവ് ഓയിലും അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും

ഒലിവ് ഓയിലിനെ മൂന്നായി തിരിക്കാം തരം:

എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ

ഈ വിഭാഗത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന് 0.8% വരെ അസിഡിറ്റി ഉണ്ടായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്/സെൻസറി വൈകല്യം ഉണ്ടാകരുത്. ഈ രീതിയിൽ, ഇത് ഗുണങ്ങളും സൌരഭ്യവും സ്വാദും ഏറ്റവും കൂടുതൽ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, 0.8% വരെ അസിഡിറ്റി എല്ലാ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങളും (ഒലിവിന്റെ പക്വത, പഴങ്ങൾ എടുക്കൽ, വൃത്തിയാക്കൽ,വേർതിരിച്ചെടുക്കലും പാക്കേജിംഗും) ശരിയായി നടത്തി.

വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ

ചില സെൻസറി വൈകല്യവും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ 2% ത്തിൽ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റിയും ഉള്ള ഒലിവ് എണ്ണകൾ. 2% ത്തിൽ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒലിവ് എണ്ണകൾ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല, അതിനാൽ, വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നതിന് ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ നടത്തേണ്ടതുണ്ട്.

ഒലിവ് ഓയിൽ

ഒലിവ് ഓയിൽ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി, ആരോമാറ്റിക്, ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങൾ കൂടാതെ സ്വാഭാവിക ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ , കളർ പിഗ്മെന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

അതിനാൽ, സാധാരണ ഒലിവ് എണ്ണകൾ (ശുദ്ധീകരിച്ചതിന് പുറമേ) സാധാരണയായി കുറച്ച് സ്വാദും മണവും നിറവും ലഭിക്കാൻ ചെറിയ അളവിൽ അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ എടുക്കുന്നു.

ഇതും വായിക്കുക: അവോക്കാഡോ ഓയിൽ : ഇത് ഒലിവ് ഓയിലിനെക്കാൾ നല്ലതാണോ?

എണ്ണ ചൂടാക്കാമോ? ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രധാന മിഥ്യകൾ

1 – നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കാൻ കഴിയില്ല

നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നത് ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും ആവർത്തിച്ചുള്ള മിഥ്യകളിലൊന്നാണ്, ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഉപയോഗം വിഭവങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും സലാഡുകൾ എന്നതിനും മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

സർവേകൾ അനുസരിച്ച്, 1/3 ഉപഭോക്താക്കളും വിശ്വസിക്കുന്നത്, ചൂടാക്കിയാൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ അതിന്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടുമെന്നും, ഇക്കാരണത്താൽ, ഉൽപ്പന്നം ചൂടാക്കപ്പെടുന്നില്ല.

എന്നാൽ, സാധാരണ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, ചൂടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം സ്ഥിരതയുള്ളതും യഥാർത്ഥത്തിൽ അതിനെ ചെറുക്കാനും കഴിയും. "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ കൂടാതെ "നല്ലത്" വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ശരിയായി ഉപയോഗിച്ചാൽ (ശരാശരി 180ºC വരെ), ഗുണനിലവാരമുള്ള ഭക്ഷണക്രമം നിലനിർത്തുന്നതിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തും.

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, "ഇത് ' മോശം കൊഴുപ്പായി മാറുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നത് ഒരു മിഥ്യയാണ്. 3>', ചൂടാക്കൽ ഒലീവ് ഓയിലിന്റെ ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈലിൽ മാറ്റില്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒലിവ് ഓയിലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ് ഇതിന് കാരണം, ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന തന്മാത്രകൾ.”

2 – പച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ സ്വർണ്ണത്തേക്കാൾ നല്ലതാണ്

തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ എണ്ണയുടെ നിറം അടിസ്ഥാനമാണെന്ന് വ്യാപകമായ ആശയം പറയുന്നു. “പല ഉപഭോക്താക്കളും സ്വർണ്ണ-പച്ച നിറത്തിലുള്ള എണ്ണകൾ വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളുള്ള എണ്ണകൾ അവർ ദൃശ്യവത്കരിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നം കേടായതായി അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു. മഞ്ഞ എണ്ണ മോശമാണെന്ന വിശ്വാസം ശരിയല്ല, കാരണം എണ്ണയുടെ വ്യത്യസ്ത ഷേഡുകൾ വൈവിധ്യം, കാലാവസ്ഥ, പ്രദേശം, വിളവെടുക്കുന്ന ഒലിവിന്റെ വിളവെടുപ്പ് പോയിന്റ് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിറത്തിലെ മാറ്റം പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയ കാരണം. കൂടാതെ, ഒലിവിന്റെ പക്വതയുടെ ഘട്ടവും എണ്ണയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു. സീസണിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഒലീവ് സാധാരണയായി പച്ചനിറമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ കൂടുതൽ കയ്പേറിയതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ എണ്ണകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, സീസണിന്റെ അവസാനത്തിൽ എണ്ണകൾ സാധാരണയായി മധുരവും മൃദുവും ആയിരിക്കും.

ഇതും വായിക്കുക. : നിന്നുള്ള വരുമാനംആരോമാറ്റിക് ഓയിലുകൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം

3 – ഒലിവ് ഓയിൽ പോർട്ട് വൈൻ പോലെയാണ്: കാലക്രമേണ അത് മെച്ചപ്പെടുന്നു

വൈനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സവിശേഷതകളും രുചിയും സുഗന്ധവും ഒലിവ് ഓയിൽ "പുതിയത്" ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അതായത്, അതിന്റെ നിർമ്മാണ തീയതിയോട് അടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കൂടുതൽ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, വെളിച്ചത്തിന്റെയും ചൂടിന്റെയും സമ്പർക്കം മൂലം ഒലിവ് ഓയിൽ കാലക്രമേണ വഷളാകുന്നു. (ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഓക്സിഡേഷൻ കാരണമാകുന്നു). “അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ കൂടുതൽ കാലം നിലനിർത്തുന്നതിന്, ഉപഭോഗത്തിന് ശേഷം പാക്കേജിംഗ് നന്നായി അടയ്ക്കുക, ഓക്സിജനുമായുള്ള അമിതമായ സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കുക, തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക എന്നിവയാണ് അനുയോജ്യം”, അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

4 – ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ അസിഡിറ്റി സുഗന്ധത്തിലും സ്വാദിലും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു

പലരും ചിന്തിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ "അസിഡിറ്റി" രുചിയിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നില്ല. ഈ സ്വഭാവം ഒലിവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് ലബോറട്ടറി പരിശോധനകളിലൂടെ മാത്രമേ കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ.

ഇത് എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്? കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ള എണ്ണകൾ കൂടുതൽ ഓക്സിഡേഷൻ നൽകുന്നു - ഈ പ്രക്രിയയുടെ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

ഉറവിടം: മരിയ ജൂലിയ കോട്ടോ, അൻഡോറിൻഹയുടെ പങ്കാളി പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ.