മിക്ക ബ്രസീലുകാരും അവരുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ വേണ്ടത്ര പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കുന്നില്ല. രാജ്യത്ത്, 10% ൽ താഴെ മുതിർന്നവർ ദിവസേന അഞ്ചോ അതിലധികമോ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവാണ്. ഈ പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ടാസ്‌ക് ഫോഴ്‌സ് ആകസ്മികമല്ല: അവ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫൈബർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്, കൂടാതെ വിഭവങ്ങൾക്ക് നിറവും സ്വാദും ഘടനയും നൽകുന്നു. വ്യക്തമാക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള ചോദ്യങ്ങളിലൊന്ന്, അവ കഴിക്കാൻ ശരിയായ മാർഗമുണ്ടോ എന്നതാണ്: വേവിച്ചതോ അസംസ്കൃതമോ?

ഉത്തരം നിർണ്ണായകമല്ല എന്നതാണ് സത്യം. പാചകം ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന സന്ദർഭങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ പാചകം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉദാഹരണങ്ങളുണ്ട്.

ഒരു പഴമോ പച്ചക്കറിയോ പച്ചക്കറിയോ വേവിച്ചതോ അസംസ്കൃതമോ ആയത് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമാണോ എന്നത് പാചക രീതി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം, നിങ്ങൾ തിരയുന്ന അല്ലെങ്കിൽ കഴിക്കേണ്ട നിർദ്ദിഷ്ട പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്‌ത തരത്തിലുള്ള പാചകം ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണം പുറത്തുകൊണ്ടുവരാൻ ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നന്നായി മനസ്സിലാക്കുക:

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ താപത്തിന്റെ സ്വാധീനം എന്താണ്

ചൂട് തന്നെ പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ താപം ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയും അങ്ങനെ ചെയ്യാം എവലിയ വ്യത്യാസം. പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും കാണപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി, സി, മറ്റ് ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്. അവ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ച് പാചക ദ്രാവകം ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുമ്പോൾ.

വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, കെ തുടങ്ങിയ മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്, അതായത് ചീര, കാലെ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ, സംയുക്തങ്ങൾ തകരുന്നു. ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ കുറയുന്നു.

പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും കാണപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ സി, ചൂട്, വെളിച്ചം, വായു എന്നിവയോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമാണ്, അതിനാൽ പാചകത്തിൽ അതിന്റെ സാന്ദ്രത എളുപ്പത്തിൽ കുറയുന്നു. അതിനാൽ ഈ വിറ്റാമിൻ സംരക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ മികച്ച ഉറവിടം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

അപ്പോൾ, വേവിച്ചതോ അസംസ്കൃതമോ?

വീണ്ടും, നിങ്ങളുടെ പഴം, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഉത്തരം. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

തിളപ്പിച്ചതോ അസംസ്കൃതതോ ആയ തക്കാളി?

2002-ലെ അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ തക്കാളി പാകം ചെയ്തതിൽ ഏകദേശം മൂന്നിരട്ടി ലൈക്കോപീൻ ഉണ്ടായിരുന്നു, ഇത് ഒരു തരം ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റാണ്, ഇത് ഹൃദയാഘാതം, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് പോലുള്ള ക്യാൻസറുകൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ ഫലപ്രദമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃത തക്കാളിയെ അപേക്ഷിച്ച് പാചകം വിറ്റാമിൻ സിയുടെ അളവ് കുറച്ചു.

ഇതും വായിക്കുക: തക്കാളിയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയുക

ചീര

1>പച്ചക്കറി സമൃദ്ധമാണ്പൊട്ടാസ്യം, ഫൈബർ, വൈറ്റമിൻ എ, സി, ബി കോംപ്ലക്സ്.എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ, കാത്സ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ ആഗിരണം തടയുന്ന പദാർത്ഥമായ ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്. പരിഹാരം? പാചകം ഈ പോഷക വിരുദ്ധ ഘടകങ്ങളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിനാൽ, ചട്ടിയിൽ എടുക്കുക.

കാബേജ്

ഈ പച്ചക്കറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകളും വിറ്റാമിൻ എ, സി, ബി6 എന്നിവയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും. അതുകൊണ്ട്, കാലെ സാലഡായി കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം.

ഇതും കാണുക: പതിവ് മാറ്റങ്ങളിലൂടെ വിസറൽ കൊഴുപ്പ് എങ്ങനെ നഷ്ടപ്പെടുത്താം

ഇതും വായിക്കുക: നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കാബേജ് ഉൾപ്പെടുത്താനുള്ള കാരണങ്ങൾ

കാരറ്റ്

ആവിയിൽ വേവിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും വിറ്റാമിൻ സിയും സംരക്ഷിക്കും ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച്, ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്.

വേവിച്ച കാരറ്റിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, കരോട്ടിനോയിഡ് പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നതായി ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു. ശരീരം വിറ്റാമിൻ എ ആയി മാറുന്നു, ഇത് കാഴ്ചയെയും പ്രത്യുൽപാദന ആരോഗ്യത്തെയും എല്ലുകളുടെ വളർച്ചയെയും പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ നിയന്ത്രണത്തെയും സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ഇതും വായിക്കുക: കാരറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

വേവിച്ചതോ അസംസ്കൃതമായ ബ്രൊക്കോളിയോ?

പച്ചയായി കഴിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു. കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാവുന്ന സൾഫോറാഫേൻ എന്ന സംയുക്തത്തിന്റെ രക്തത്തിന്റെ അളവ് പാചകം ചെയ്തതിനെ അപേക്ഷിച്ച് അസംസ്കൃത ബ്രോക്കോളി കഴിക്കുമ്പോൾ 30% കൂടുതലാണെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി. ബ്രൊക്കോളി പാചകം ചെയ്യുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും കാരണമാകുന്നു.വൈറ്റമിൻ സി.

ഇതും കാണുക: ചിത്രം: പഴത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ഗുണങ്ങളും

കോളിഫ്‌ളവർ

2013-ൽ ബയോമെഡ് റിസർച്ച് ഇന്റർനാഷണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, വേവിച്ച കോളിഫ്‌ളവറിൽ പ്രോട്ടീൻ, ധാതുക്കൾ, ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ എന്നിവ കുറവാണെന്ന് വെളിപ്പെടുത്തി, അതേസമയം ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതും മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുന്നതും ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമാണ്. നഷ്ടങ്ങൾ. പുതിയതും അസംസ്കൃതവുമായ കോളിഫ്ളവർ വിറ്റാമിൻ സി, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അളവുകൾ കാണിച്ചു.

ഇതും വായിക്കുക: സൂപ്പർഫുഡ്സ്: അവ എന്തൊക്കെയാണ്, അവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എങ്ങനെ ഉൾപ്പെടുത്താം