Երբ մենք սկսում ենք սննդի կրթությունը ` նպատակ ունենալով նիհարել, սովորական է, որ մենք պետք է որոշ փոփոխություններ կատարենք մենյուում, օրինակ` կրճատելով վերամշակված մթերքների սպառումը և ավելացնելով. բնական մթերքների օգտագործումը, տուփային հյութերը փոխարինել բնականով… Եվ այլն։ Բայց ի՞նչ անել, երբ մենք իսկապես չենք սիրում ավելի առողջ տարբերակ, օրինակ՝ շագանակագույն բրինձ՝ սպիտակ բրնձի փոխարեն, ի՞նչ անել:

Որո՞նք են տարբերությունները տեսակների միջև:

Բրինձը մթերք է, որը բրազիլացիների մեծամասնության առօրյայի մի մասն է: Նա և լոբիները կազմում են հզոր դուետ, որը շատ սննդարար նյութեր է հաղորդում օրգանիզմին։ Բրինձը, լինի սպիտակ թե շագանակագույն, ածխաջրերի աղբյուր է , այսինքն՝ մարմնի էներգիայի հիմնական ձևը:

Հացահատիկի սպիտակ տարբերակը հայտնի է նաև որպես զտված, ընդհանուր տերմին: սովորաբար օգտագործվում է ածխաջրերը նկարագրելու համար, որոնց սննդային արժեքի մեծ մասը հանվել է արտադրական գործընթացի ընթացքում:

Իրենց բնական, ամբողջական ձևով հացահատիկի սերմերը կամ հատիկները բաղկացած են երեք մասից՝ թեփ (շերտը կոշտ արտաքին պատյան) , բողբոջը (սնուցող նյութերով փոքր միջուկը) և էնդոսպերմը (օսլայի մեծ մասը)։ Այսպիսով, ամբողջական ձավարեղենում ամբողջ հատիկը անձեռնմխելի է, ինչպես շագանակագույն բրնձի դեպքում:

Զտված հացահատիկները, սակայն, հեռացվել են թեփից և բողբոջներից՝ թողնելով միայն օսլա պարունակող էնդոսպերմը: ԴաԱյս գործընթացը տալիս է ավելի նուրբ հյուսվածք և ավելի բաց գույն, ինչը հանգեցնում է փափուկ ածխաջրերի, որոնք նաև ունեն երկարացված պահպանման ժամկետ : Զտված ածխաջրերի ամենատարածված օրինակը սպիտակ բրինձն է:

Կարդացեք նաև. Արդյո՞ք պետք է լվանալ բրինձը եփելուց առաջ: Հասկացեք

Բայց ինչու՞ է շագանակագույն բրինձը համարվում ավելի առողջ, քան սպիտակը:

Ըստ սննդաբան բժիշկ Սոնյա Տուկունդուվա Ֆիլիպիի՝ ուսուցիչ, հետազոտող և սննդի և սննդի մասին գրքերի հեղինակի: Սնուցում, զտման այս գործընթացը նվազեցնում է բրնձի մեջ մանրաթելերի , վիտամինների և հանքանյութերի քանակը: Հետևաբար, կարելի է ասել, որ այն ավելի քիչ սննդարար է, քան իր ամբողջ տարբերակը:

Այն նշվում է, որ ամբողջ հացահատիկը պարունակում է ավելի շատ թիամին, ռիբոֆլավին և նիացին ( B համալիր վիտամիններ ), երկաթ և բջջանյութ: . Հետեւաբար, շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս անցնել: Այնուամենայնիվ, շագանակագույն բրնձի դեպքում «համը տարբեր է, և այն եփելու համար ավելի երկար է տևում», - ավելացնում է մասնագետը: Այս հատկանիշները նշանակում են, որ որոշ մարդիկ այնքան էլ չեն սիրում այդ սնունդը:

Արդյո՞ք իսկապես անհրաժեշտ է սպիտակ բրինձը փոխարինել շագանակագույն բրնձով նիհարելու համար:

Իրականում, շագանակագույն բրինձն ավելի սննդարար է և պարունակում է ավելի շատ բջջանյութ, և այն սննդակարգում ավելացնելը կարող է օգտակար լինել: «Ամբողջական հացահատիկի օրական երկու կամ երեք չափաբաժինների օգտագործումը կապված է մարմնի զանգվածի ինդեքս (BMI) ավելի ցածր արժեքների հետ,որովայնի ճարպակալումը և քաշի ավելացումը, բացի ճաշերի միջև ընկած ժամանակահատվածում ուտելու ցանկությունը հետաձգելուց», - բացատրում է մասնագետը:

Սակայն, եթե դուք այնքան էլ չեք սիրում բաղադրությունը, լավ նորությունն այն է, որ այս փոխանակումը լիովին չի կատարվում: անհրաժեշտ է քաշի կորստի համար. Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր կարելի է ձեռք բերել այլ մթերքներ ընդունելու միջոցով, ինչպիսիք են մրգերը, բանջարեղենը և հատիկները. Ավելին, «քաշի կորստի գործընթացը պետք է պլանավորի դիետան՝ հաշվի առնելով որակը և քանակությունը», ըստ Սոնյա Տուկունդուվա Ֆիլիպիի: Յուրաքանչյուր գրամ ածխաջրածին հավասար է չորս կալորիա: Հետևաբար, բրնձի մի մասը (չորս ճաշի գդալ) ունի մոտ 150 կալորիա, լինի դա սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ:

Ի վերջո, մասնագետի օգնությունը պարտադիր է: Այն ցույց կտա բրնձի և այլ մթերքների համապատասխան ծավալները, որոնք դուք պետք է ուտեք, ի լրումն այլ ածխաջրեր առաջարկելու, որոնք կարող եք առաջնահերթություն տալ շագանակագույն բրնձի փոխարեն, որպեսզի սննդի ծրագիրը չդառնա միապաղաղ և նիհարեք առողջությամբ !

Կարդացեք նաև՝ Սպիտակ բրնձի լավագույն փոխարինողները

Աղբյուրը` Դոկտոր Սոնյա Տուկունդուվա Ֆիլիպի , սննդաբան, ILSI Բրազիլիայից գիտական ​​կոմիտեի անդամ, ուսուցիչ, հետազոտող և սննդի և սնուցման վերաբերյալ գրքերի հեղինակ, ինչպիսին է «Pirâmide» աշխատությունըսննդի հիմնական հիմունքները սնուցման, խմբագիր Մանոլի կողմից: