Syrové nebo vařené? Nejlepší způsob konzumace potravin

 Syrové nebo vařené? Nejlepší způsob konzumace potravin

Lena Fisher

Většina Brazilců nekonzumuje dostatečné množství ovoce, zeleniny a zelených plodů, aby si udrželi zdraví. Údaje ukazují, že v zemi méně než 10 % dospělých uvádí, že denně sní pět nebo více porcí těchto potravin, což je minimum doporučené Světovou zdravotnickou organizací. Úkol zvýšit spotřebu těchto čerstvých potravin není náhodný: jsou bohaté na vitaminy,minerály, vlákninu a antioxidanty a také dodávají pokrmům barvu, chuť a strukturu. Jednou z pochybností, kterou je obtížné objasnit, je, zda existuje správný způsob jejich konzumace: vařené nebo syrové?

Pravdou je, že odpověď není jednoznačná. Existují případy, kdy vaření negativně ovlivňuje obsah živin v potravinách, a existují příklady, kdy vaření může zvýšit prospěšnost potravin.

To, zda je ovoce, zelenina nebo luštěniny zdravější jíst vařené nebo syrové, závisí na několika faktorech, jako je způsob přípravy, druh produktu a konkrétní živiny, které hledáte nebo potřebujete přijmout.

Viz_také: Dieta při předdiabetu: co jíst, čemu se vyhnout a jídelníček

Různé typy vaření mají své výhody i nevýhody, proto je důležité používat správné techniky přípravy, abyste z potravin vytáhli jejich přirozené dobroty. Pojďte jim lépe porozumět:

Viz_také: Přeplněná posilovna? Tipy, jak přizpůsobit trénink

Jaký je vliv tepla na přípravu potravin

Teplo samo o sobě může zničit živiny, ale velký význam může mít i způsob použití tepla. Vitamíny B, C a další fytonutrienty obsažené v ovoci a zelenině jsou rozpustné ve vodě. Vařením se tedy mohou tyto látky odbourat, zejména když se tekutina z vaření vyloučí.

Další živiny, jako jsou vitaminy A, D, E a K, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že pokud zeleninu s těmito živinami, jako je špenát nebo kapusta, připravujete v oleji, sloučeniny se rozkládají a jejich přínos pro zdraví se snižuje.

Vitamin C obsažený v ovoci a zelenině je naopak citlivý na teplo, světlo a vzduch a je rozpustný ve vodě, takže se jeho koncentrace při tepelné úpravě snadno rozkládá, takže při snaze o zachování tohoto vitaminu jsou vhodnějším zdrojem syrové potraviny.

Koneckonců, vařené nebo syrové?

Odpověď opět závisí na tom, co se snažíte z ovoce, zeleniny nebo zeleniny získat. Zde je několik příkladů:

Vařené nebo syrové rajče?

Studie publikovaná v roce 2002 v časopise American Journal of Agriculture and Food Chemistry zjistila, že rajče Vařená rajčata obsahovala přibližně třikrát více lykopenu, což je druh fytonutrientu, který účinně snižuje riziko srdečního infarktu a rakoviny, například rakoviny prostaty. Vařením se však v porovnání se syrovými rajčaty snížil obsah vitaminu C.

Přečtěte si také: Výhody rajčat

Špenát

Tato zelenina je bohatá na draslík, vlákninu a vitaminy A, C a B komplex. Při konzumaci v syrovém stavu však obsahuje vysoké koncentrace kyseliny šťavelové, látky, která brání vstřebávání vápníku a železa. Řešení? Uvařte ji na pánvi, protože vaření tyto antinutriční faktory neutralizuje.

Zelí

Vláknina a vitaminy A, C a B6 obsažené v této zelenině se po uvaření rychle ztrácejí, takže nejlepší je konzumovat ji vcelku. zelí jako salát.

Přečtěte si také: Důvody, proč zařadit kapustu do svého jídelníčku

Mrkev

Podle studie zveřejněné v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry může vaření v páře zachovat antioxidanty a vitamin C ve srovnání se smažením.

Z průzkumu také vyplývá, že mrkev mají vysoký obsah beta-karotenu, karotenoidu, který se v těle přeměňuje na vitamin A, který chrání zrak a reprodukční zdraví, růst kostí a regulaci imunitního systému.

Čtěte také: Jaké jsou výhody mrkve?

Brokolice vařená nebo syrová?

Jedna studie zjistila, že hladina sulforafanu v krvi, který může přispívat ke snížení rizika rakoviny, byla u osob konzumujících syrovou brokolici o 30 % vyšší než u vařené brokolice. Při vaření brokolice také dochází ke ztrátě vitaminu C.

Květák

Studie z roku 2013 publikovaná v časopise BioMed Research International zjistila, že vařený květák má nízký obsah bílkovin, minerálů a fytochemikálií, zatímco vaření v páře a mikrovlnné troubě způsobilo jen malé ztráty. Čerstvý syrový květák vykazoval vyšší obsah vitaminu C, karotenoidů a flavonoidů.

Přečtěte si také: Superpotraviny: Co to jsou a jak je zařadit do jídelníčku

Lena Fisher

Lena Fisher je wellness nadšenkyně, certifikovaná výživová poradkyně a autorka oblíbeného blogu o zdraví a pohodě. S více než desetiletými zkušenostmi v oblasti výživového a zdravotního koučování Lena zasvětila svou kariéru pomoci lidem dosáhnout jejich optimálního zdraví a žít jejich nejlepší možný život. Její vášeň pro wellness ji přivedla k prozkoumání různých přístupů k dosažení celkového zdraví, včetně diet, cvičení a všímavosti. Lenin blog je vyvrcholením jejích let výzkumu, zkušeností a osobní cesty k nalezení rovnováhy a pohody. Jejím posláním je inspirovat a zmocnit ostatní k pozitivním změnám ve svém životě a ke zdravému životnímu stylu. Když Lena nepíše nebo netrénuje klienty, můžete v kuchyni najít Lenu, jak cvičí jógu, chodí po stezkách nebo experimentuje s novými zdravými recepty.