Kan jy die olie verhit? Voedingsdeskundige ontken mites oor kos

 Kan jy die olie verhit? Voedingsdeskundige ontken mites oor kos

Lena Fisher

Jy het seker gehoor dat jy nie olyfolie kan verhit om warm resepte voor te berei, reg? Maar het jy geweet dat dit nie heeltemal waar is nie? Kom meer te wete oor die onderwerp:

Wat is olyfolie?

Olyfolie is 'n vet wat afkomstig is van die olyf -vrug van die olyfboom. Die olywe wat in die lente blom, gaan deur die rypwordingsproses tot herfs, wanneer die oes plaasvind.

Olywe kom in die meeste Brasiliaanse kombuise voor. Verder is dit een van die bestanddele waaruit die Mediterreense dieet bestaan, wat as een van die gesondste ter wêreld beskou word.

Volgens voedingkundige Maria Julia Coto, “die insluiting van olyfolie in almal se dieet dias het talle gesondheidsvoordele as gevolg van sy hoë voedingsdigtheid. Daarom is dit noodsaaklik om sommige algemene twyfel wat rondom hierdie kos ontstaan ​​te ontmystifiseer.”

Lees ook: Olyfolie en die voordele daarvan

Sien ook: Voedsel wat help om gastritis te beheer

Olyfolie kan in drie verdeel word tipes:

Ekstra olyfolie

In hierdie kategorie moet die produk tot 0,8% suurheid hê en geen organoleptiese/sensoriese defek nie. Op hierdie manier bewaar dit die eienskappe, aroma en geur die meeste.

Daarbenewens is 'n suurgehalte van tot 0,8% 'n aanduiding dat alle verwerkingstappe (rypwording van die olyf, vrugtepluk, skoonmaak,ekstraksie en verpakking) behoorlik uitgevoer is.

Maagde olyfolie

Olyfolies wat 'n sensoriese defek en/of suurheid van meer as 2% het. Olyfolies met suurheid bo 2% is nie geskik vir verbruik nie, daarom moet suiwer olyfolie 'n verfyningsproses ondergaan om ingeneem te word.

Olyfolie

Die olyfolie-raffineringsproses verwyder, benewens hoë suur, aromatiese en geurstowwe, sowel as natuurlike antioksidante , kleurpigmente en vitamiene.

Daarom, algemene olyfolies (behalwe dat dit verfyn word) neem gewoonlik 'n klein hoeveelheid ekstra olyfolie om 'n bietjie meer geur, aroma en kleur te hê.

Lees ook: Avokado-olie : Is dit beter as olyfolie?

Kan jy olie verhit? Hoofmites oor kos

1 – Jy kan nie olyfolie verhit nie

Dat jy nie olie kan verhit nie, is een van die mees herhalende mites onder verbruikers , en dit beteken dat die gebruik van olyfolie beperk is tot die afronding van geregte en geur van slaaie .

Sien ook: Afwykings in die ruggraat: tipes, simptome en behandeling

Volgens opnames glo 1/3 van verbruikers dat, wanneer dit verhit word, olyfolie sy voordelige eienskappe verloor en, om hierdie rede word die produk nie verhit nie.

Maar in teenstelling met die algemene opvatting, bly die verhitte produk stabiel en kan dit inderdaad die “slegte” cholesterol en verhoog die “goeie” een. As dit korrek gebruik word (gemiddeld tot 180ºC), kan olyfolie die verskil maak in die handhawing van 'n kwaliteit dieet.

Volgens die voedingkundige is dit 'n mite om te glo dat dit ' slegte vet ', aangesien studies getoon het dat verhitting nie die vetsuurprofiel van olyfolie verander nie. Dit is as gevolg van die hoë inhoud van antioksidante teenwoordig in olyfolie, molekules wat selle teen oksidatiewe reaksies beskerm.”

2 – Groen olyfolie is beter as goue

Die wydverspreide idee sê dat die kleur van die olie fundamenteel in die keuse is. “Baie verbruikers verkies om olies in goudgroen kleure te koop. En wanneer hulle olies met verskillende kleure visualiseer, glo hulle dat die produk bederf is. Die oortuiging dat geel olie sleg is, is nie waar nie aangesien die verskillende skakerings van olie verband hou met die verskeidenheid, klimaatstoestande, streek en rypwordingspunt van die geoesde olywe”, verduidelik die kenner.

Die verandering in kleur is as gevolg van die rypwordingsproses van die vrugte. Daarbenewens beïnvloed die stadium van rypwording van die olywe ook die geur van die olie. Aan die begin van die seisoen is die olywe gewoonlik groener en produseer dus meer bitter en pittige olies, terwyl die olies aan die einde van die seisoen gewoonlik soeter en gladder is.

Lees ook : inkomste uitaromatiese olies om tuis te maak

3 – Olyfolie is soos portwyn: dit verbeter mettertyd

Anders as wyn, die eienskappe en geur- en aroma-intensiteite word beter bewaar en word beter waargeneem wanneer die olyfolie “nuut” is, dit wil sê wanneer dit na aan sy vervaardigingsdatum verteer word.

Volgens die spesialis gaan olyfolie mettertyd agteruit as gevolg van blootstelling aan lig en hitte (wat oksidasie van die kos veroorsaak). “Om sy eienskappe langer te hou, is die ideaal om die verpakking baie goed toe te maak ná verbruik, om oormatige kontak met suurstof te vermy, en dit op 'n koel, donker plek te stoor”, voeg hy by.

4 – Die suurheid van olyfolie weerspieël die aroma en geur

Anders as wat baie mense dink, reflekteer die “suurheid” van olyfolie nie op die geur nie. Hierdie eienskap het betrekking op die inhoud van vetsure wat in die olyf voorkom en kan slegs deur laboratoriumtoetse opgespoor word.

Wat beteken dit? Dat meer suur olies groter oksidasie bied - en sommige produkte van hierdie proses is skadelik vir die gesondheid.

Bron: Maria Julia Coto, Andorinha se lewensmaat voedingkundige.

Lena Fisher

Lena Fisher is 'n welstand-entoesias, gesertifiseerde voedingkundige en skrywer van die gewilde gesondheids- en welstandblog. Met meer as 'n dekade se ondervinding op die gebied van voeding en gesondheidsafrigting, het Lena haar loopbaan daaraan gewy om mense te help om hul optimale gesondheid te bereik en hul beste moontlike lewe te lei. Haar passie vir welstand het daartoe gelei dat sy verskeie benaderings ondersoek het om algehele gesondheid te bereik, insluitend dieet, oefening en bewustheidspraktyke. Lena se blog is 'n hoogtepunt van haar jare se navorsing, ervaring en persoonlike reis om balans en welstand te vind. Haar missie is om ander te inspireer en te bemagtig om positiewe veranderinge in hul lewens te maak en 'n gesonde leefstyl te omhels. Wanneer sy nie skryf of kliënte afrig nie, kan jy Lena vind wat joga beoefen, die roetes stap of met nuwe gesonde resepte in die kombuis eksperimenteer.